Les huiles sont des corps gras liquides à température ambiante. Elles sont obtenues à partir de graines (huile de pépins de raisins) ou de fruits (huile d'olive) par pression ou extraction. L'huile est alors raffinée (à l'exception de l'huile d'olive vierge) afin d'améiorer leur aspect visuel et leur goût.

Intérêt nutritionnel

Les huiles apportent toutes 900 calories pour 100g, ce sont donc des aliments très énergétiques. Comme tous les corps gras, l'huile renferme une grande quantité de vitamine E, aux propriétés anti-oxydantes. Elle contient également des vitamines A et D.
Nous allons voir plus en détail les caractéristiques des principales huiles végétales disponibles sur le marché :

    Huile d'olive
C'est la seule huile à être obtenue par première pression à froid. Une consommation régulière de cette huile a un effet bénéfique sur le cholestérol (augmentation du rapport du cholestérol HDL=bon cholestérol par rapport au cholestérol LDL=mauvais cholestérol). Elle est aussi riche en bons acides gras (monoinsaturés), mais ne contient pas d'oméga 3.

    Huile d'arachide
Elle est extraite à partir des graisses d'arachis et est particulièrement stable à la chaleur, ce qui en fait une huile de choix pour les fritures et autres cuissons à haute température. Elle aussi est riche en acides gras monoinsaturés et ne contient pas d'oméga 3.

    Huile de colza
C'est une huile d'assaisonnement, ne supportant pas les hautes températures. C'est une huile riche en acides gras monoinsaturés et en oméga 3. Ce dernier permet de diminuer le taux de triglycérides sanguins, donc les risques de thrombose et d'athérosclérose.

    Huile de maïs
Elle est extraite directement à partir du grain de maïs. C'est une bonne source d'oméga 6 et, dans une moindre mesure, d'oméga 3. Les oméga 6 jouent de nombreux rôles dans l'organisme : au niveau du système immunitaire, de l' épiderme, de la coagulation sanguine et également dans la diminution du taux de cholestérol dans le sang.

    Huile de pépins de raisin
Comme son nom l'indique, elle est issue des pépins contenus dans le raisin. Elle est très riche en acides gras polyinsaturés et en oméga 6. Elle contient aussi un peu d'oméga 3.

    Huile de noix
C'est une huile fragile, qui rancit rapidement et se conserve mal. Elle est réservée à l'assaisonnement (elle ne supporte pas les cuissons). Elle est aussi riche en acides gras polyinsaturés et en oméga 3, avec un bon rapport oméga 6/oméga 3. Comme l'huile de colza, elle a un effet bénéfique sur le taux de triglycérides sanguin.

Conseils

Essayez autant que possible de varier les huiles, afin d'avoir un apport aussi complet que possible en acides gras essentiels. Vous pouvez aussi trouver dans le commerce des mélanges d'huiles déjà tout prêts.
Conservez vos huiles à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin de conserver leur teneur en vitamine E et éviter qu'elles rancissent.

L'intolérance au gluten, aussi appelée maladie coeliaque, est une maladie inflammatoire touchant le tube digestif chez certains individus prédisposés génétiquement. Cette maladie se manifeste suite à l'ingestion de gluten (substance protidique contenue notamment dans le blé, l'orge, le seigle et l'avoine). Cette pathologie touche environ une personne sur 200 (soit 300000 personnes en France).
Le seul traitement efficace de cette maladie est l'exclusion complète de l'alimentation du gluten, ce qui constitue un régime à vie très contraignement : le gluten est en effet présent dans de nombreux aliments  et préparations industrielles car il est utilisé comme additif alimentaire.
Nous allons donc voir les aliments "sans gluten" et à l'inverse ceux à éviter.

Aliments  "sans gluten" :

• Céréales : maïs, riz, soja, sarrasin, sésame, quinoa, manioc

• Farines : toutes celles issues des céréales ci-dessus ainsi que les dérivés sous forme de fécule, fécule de pomme de terre

• Oeufs : tous autorisés

• Produits laitiers : tous les laits (entiers, demi-écrémés, écrémés, en poudre, concentré, sucré ou non), les fromages blancs, yaourts et petits suisses natures

• Charcuterie : le jambon blanc, le jambon cru, le bacon, l'épaule cuite, la poitrine salée (fumée ou non), les confits, les foies gras au naturel, la chair à saucisse nature, les rillettes, les andouilles, les andouillettes, le jambonneau non pané, les saucisses (de Morteau, de Strasbourg, de Francfort, de Montbélliard en appellation contrôlée)

• Poissons : les oeufs de poisson, les crustacés ou mollusques au naturel, tous les poissons "nature" (frais, salés, fumés, surgelés, au naturel, en conserve)

• Viandes et volailles : toutes celles "nature" (fraîches, surgelées ou en conserves au naturel, les steacks hachés 100% pur boeuf)

• Matières grasses : le beurre, la crème fraîche, l'huile, le lard, la graisse d'oie, le saindoux, la végétaline

• Fruits : tous les fruits (frais, surgelés, au naturel, compotes, fruits confits, au sirop, en conserve au naturel)

• Légumes : les pommes de terres (sous-vide, fraîches, précuites), les légumes (en conserves au naturel, frais, secs, surgelés au naturel)

• Oléagineux : ceux non grillés à sec

• Sucre et produits sucrés : sucre de betterave, de canne, miel, caramel liquide, confitures sans épaississants, cacao pur, gelées (pur sucre pur fruits)

• Condiments : les épices pures, les fines herbes, les cornichons, le poivre en grains, le sel

• Les desserts : les compotes, les sorbets, les salades de fruits, la crème caramel, la mousse au chocolat

• Les boissons : café, thé, chicorée, infusions, jus de fruits, sodas, alcools et vins

Aliments à proscrire, contenant du gluten :

• Céréales et farines: le blé, l'ogre, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés sous forme d'amidon, de farine, de semoule, les pâtes, les gnocchis, le pain, les biscottes, les viennoiseries, le riz sauvage, la chapelure, le pain d'épices, les beignets, toute la pâtisserie industrielle

• Produits laitiers : les laits aromatisés, certaines préparations industrielles à bas de lait telles que les flans ou les crèmes, tous les laitages aux céréales et certains fromages à moisissures ou à tartiner

• Charcuterie : les boudins noir ou blanc industriels, le pâté en croûte, les friands, les pizzas, les quiches, les bouchées à la reine, la farce charcutière industrielle, les quenelles industrielles, les raviolis, les purées, mousses de foie industrielles et certains pâtés industriels

• Poissons : les poissons panés ou farinés, les quenelles industrielles, le surimi, les bouchées, crêpes ou quiches aux fruits de mer

• Viandes et volailles : toutes celles panées ou en croûte et les préparations à base de viande hachée industrielles

• Matuères grasses : certaines préparations allégées

• Fruits : les figues sèches et les pâtes de fruits en vrac

• Légumes : les pommes Dauphine, les conserves cuisinées, certaines chips et frites

• Oléagineux : ceux grillés à sec

• Sucre et produits sucrés : certaines dragées ainsi que certains nougats, le sucre glace, certains chocolats en tablettes

• Les condiments : certaines moutardes, vérifier la composition des sauces et des mélanges d'épices

• Les desserts : les pâtes à tarte, les cornets de glace, les gâteaux, certaines crèmes glacées

• Les boissons : la bière, le panaché et certaines poudres pour boissons
  
  La maladie coeliaque impose donc un régime strict et difficile à suivre au quotidien, tant la quantité de produits contenant du gluten est importante.
  Pour de plus amples informations sur la maladie et sa prise en charge, vous pouvez vous rendre sur le sites de l'afdiag et du GERMC.

Bon, autant vous prévenir, cette recette est vraiment une tuerie, vous savez le genre de résultat qui vous oblige à en manger dès la sortie du four plus qu'il ne faudrait tellement c'est bon !
En plus, ce dessert répond en tous points à mes exigences : en effet, pour moi un plat est réussi quand il réussit à marier à la fois les saveurs, mais également les textures... Et ici, le fondant et la douceur de la framboise, avec quelques éclats d'amandes, le tout relevé par un chocolat noir puissant à forte teneur en cacao, c'est juste à tomber!

Pour 6 beaux muffins :

• 180g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 80g de sucre
• 80g de beurre fondu
• 10cl de lait (demi-écrémé ou entier)
• 1 belle poignée de framboises (fraîches ou surgelées)
• 40g d'amandes entières coupées en deux
• 6 carrés de chocolat noir pâtissier 70% de cacao
• quelques amandes effilées

1. Préchauffer votre four à 220°C.
2. Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : la farine, la levure et le sucre.
3. Mélanger dans un autre récipient le beurre fondu, l'oeuf, le lait et ajoutez une pincée de sel. Incorporer au mélange sec et mélanger rapidement.
4. Ajouter les framboises et les amandes. Remplir les moules à muffins de moitié, ajoutez au centre de chaque empreinte un carré de chocolat et recouvrir de pâte. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 5 minutes à 220°C puis 15 minutes à 160°C.

BON APPETIT !

Je vous vois déjà vous étouffer derrière votre écran à la lecture du titre... Pas très consensuel pour un blog étiqueté "diététique"... Peut-être vous attendiez-vous à trouver une recette de tofu au fenouil avec en dessert une salade de fruits sucrée aux édulcorants ?...

Mais s'il y a bien une chose que mon expérience personnelle m'a apprise, c'est que la clé pour ne pas grossir, c'est évidemment de manger le plus possible de façon équilibré, mais aussi, et c'est tout aussi important, de savoir de temps en temps s'offrir de petits plaisirs qui comblent l'estomac et l'esprit!
S'acharner à ne manger coûte que coûte que des fruits, des légumes et des aliments "diététiquement correct", c'est prendre un risque immense, celui de se relever la nuit pour finir dans le placard où sont rangés les biscuits, chocolat et autres aliments "interdits".

Le deuxième point qui selon moi a toute son importance est le "fait maison". Je m'explique : comme vous pouvez le constater, je n'ai pas mis en titre "Pourquoi manger des barres chocolatées industrielles ne fait pas grossir..." ou encore "Pourquoi manger des biscuits ou pâtisseries achetées en grande distribution ne fait pas grossir...". Et oui, car il existe une grande différence entre les desserts réalisés chez vous, de vos propres mains et les cochonneries que nous vendent à grand coup de marketing les enseignes du commerce. Sceptiques ? Lisez donc la composition de votre douceur préférée, à tous les coups vous y trouverez une lichette d'huile de palme, un peu de matières grasses hydrogénées, une bonne rasade de sirop de glucose, etc... Autant vous dire que ces ingrédients sont le cauchemar de vos artères et les ennemis jurés de votre ligne...

A l'opposé de cela, vous pouvez choisir de réaliser un bon gros gâteau avec juste du beurre, des oeufs, de la farine et du sucre ! Bien sûr, pas question de manger le gâteau en entier, mais vous comprendrez aisément qu'une portion de ce dernier sera bien meilleure pour vous et votre organisme qu'un dessert industriel. Si vous ajoutez en dernier avantage, non négligeable en plus, qu'acheter juste des produits de base (beurre, farine, huile, sucre, etc..) coûte bien moins cher que de se lester le caddy avec des produits transformés, vous y gagnerez aussi côté porte-monnaie!

Alors bien sûr le revers, c'est que cela peut prendre du temps, et que bien entendu le temps vous n'en avez guère... A cela je ne peux que répondre que si vous vous organisez bien, tout est possible ! La grande majorité des recettes que je posterai est réalisable en moins d'une demi-heure. L'occasion par exemple d'enrôler vos bambins en aide-cuistot, ou de profiter que votre masque de beauté pose sur votre visage pour vous mettre un peu aux fourneaux.

En conclusion, et même si cela peut paraître incongru, bizarre et paradoxal, la meilleure façon de bien se nourrir, de se faire plaisir et de garder la ligne, c'est de cuisiner. Essayez au maximum de n'acheter que des produits de base (fruits, légumes, pâtes, riz, beurre, yahourts, farine, sucre, ...) et de les transformer vous -même en bons petits plats. Ainsi, vous saurez exactement leur composition et pourrez établir des menus globalement équilibrés. Et rappelez-vous que des écarts de temps en temps (un bon dessert, quelques carrés de chocolat à la fin d'un repas, un bon resto, une barre chocolatée industrielle ... ) sont indispensables au moral et s'ils restent sporadiques, ne vous feront pas grossir !

Quelques recettes pour se faire plaisir ...

Muffins aux amandes, chocolat noir fondant et amandes croquantes 
Cookies aux trois chocolats et à la pralinoises (à suivre)

Que vous souffriez d'insuffisance cardiaque, d'hypertension artérielle, que vous soyez sous corticoïdes au long cours ou autres, il vous a peut-être été recommandé de surveiller votre consommation en sel de table. Quels aliments privilégier, quels sont ceux au contraire à éviter pour ne pas dépasser les 6g de sel par jour recommandés ?

Avant d'aller plus loin, il est utile de savoir que l'alimentation journalière moyenne non salée nous apporte quotidiennement 2g de sel par jour. Afin de ne pas dépasser la limite des 6g de sel quotidiens, il ne faut donc pas resaler plus de 4g chaque jour.

Les aliments à forte teneur en sel, et donc à consommer avec modération, sont principalement :

• la charcuterie en général : saucisson, jambon fumé, salami, saucisses
• les biscuits apéritifs, les cacahuètes et tous les fruits à coque salés
• les poissons fumés : hareng, saumon
• les crevettes
• les olives noires en saumure
• le pain (demander à son boulanger des pains à teneur réduite en sel, ou faîtes le pain vous-même pour limiter la quantité de sel présente)
• la choucroute
• les conserves
• les plats déjà préparés industriels (bien lire les étiquettes !)
• les bouillons cube
• les eaux gazeuses salées

En plus de cette liste non exhaustive d'aliments à ne pas consommer trop souvent, il faut également penser à ne pas saler les eaux de cuisson (des pâtes par exemple). Evitez aussi de poser la salière sur la table, il sera ainsi moins tentant de resaler un plat.

Vous l'aurez donc compris, le moyen le plus simple de contrôler sa consommation en sel sans trop y penser, c'est de cuisiner le plus possible (contrairement aux plats industriels, vous savez quelle quantité de sel vous ajoutez...), de forcer sur les fruits et les légumes (à volonté évidemment...) et de ne jamais proscrire complètement certains aliments : autorisez-vous une à deux fois par semaine de la charcuterie par exemple, en quantités raisonnables !

Fiche d'identité

Nom commun : Agar agar
Famille : Rodophycées

L'agar-agar sous ses trois formes : en barres (filaments), en paillettes (filaments réduits grossièrement) et en poudre (filaments réduits finement)

Un peu d'histoire

L'agar-agar est connu et utilisé depuis de nombreux siècles par les Japonais (où on l'appelle "kanten", soit littéralement "aliment des dieux"). Il est obtenu à partir d'algues rouges lavées et séchées, puis portées à ébullition. Après refroidissement et déshydratation on obtient de fines lanières, que l'on peut réduire en poudre.

D'abord consommé en France par les végétariens (l'agar-agar est l'alternative la plus intéressante à la gélatine pour gélifier les préparations), il a maintenant conquis de nombreux cuisiniers, et est également utilisé dans le cadre des régimes ainsi que par les diabétiques, par exemple pour gélifier les confitures à faible teneur en sucre.

Intérêt nutritionnel

L'agar-agar est un mucilage, c'est-à-dire une substance qui a la propriété de gonfler au contact de l'eau, afin d'aboutir à une substance visqueuse, un peu comme le fait la gélatine.
Il n'apporte quasiment aucune calorie : 313 kcal pour 100g, mais comme on ne l'utilise qu'avec grande parcimonie (2g  soit 6 kcal suffisent pour gélifier 1/2 litre ) cela ne représente quasiment rien !
Il est également riche en minéraux (du fer, du calcium et aussi du phosphore).
Le fait de l'utiliser pour gélifier les préparations liquides (lait, eau, etc..) permet d'augmenter la sensation de satiété (la substance est plus visqueuse, donc devient plus consistante dans l'estomac). Cela permet donc de manger un peu mois, mais sans avoir faim !

Où le trouver ?

On peut trouver l'agar-agar dans les magasins biologiques et dans la plupart des pharmacies.